ESPÁRRAGOS BLANCOS

 Ya habíamos puesto otra entrada sobre como se cuecen los espárragos blancos pero como hemos depurado la técnica y realizado un video sobre el proceso, os lo volvemos a dejar.

Aquí el vídeo.

Y el resumen:

1 cuchara de sal

1/2 azúcar

Mantequilla

Agua hirviendo

Pelador 

Espárragos

Una vez pelados los espárragos y cortado el extremo inferior se atan y se ponen a cocer en el agua hirviendo+sal+azúcar+manyequilla durante unos 25 minutos dejando las puntas sin introducir en el agua.

Se sacan y se escurren.

Y ya están listos para tomarlos como os apetezca.

Y  los restos, que quedan del pelado, se cuecen en el agua en la que se han cocido los espárragos con una patata, una cebolla y un toque de pimienta, cuando estén blandos se sacan, se le añade un chorrito de aceite de oliva y con un poco del agua de cocción se tritura todo y se pasa por un colador.

Ya tenemos una deliciosa crema de espárragos.

Y ya emplatada con un crujiente de jamón y un chorrito de aceite de oliva.

ESPÁRRAGOS BLANCOS

En esta época están de temporada los espárragos blancos frescos navarros.

Muchas veces no los hacemos por pereza pero merece la pena.
Yo creo que lo más complicado es la cocción si no se tiene una cazuela para cocer espárragos (que es lo más habitual) pero con un poco de ingenio se soluciona.



Set completo: olla con cestillo, pelador y pinzas

En casa solemos cortar los espárragos y un día tomamos las yemas y el siguiente con la parte inferior una crema, un revuelto, ensalada... o lo que se te ocurra.

Antes de pelar.

• Se cortan los espárragos por la parte que cede cuando se curvan haciendo presión con las manos, si es que los vas a tomar enteros o se cortan por donde te interese por diferentes motivos.
• Se pelan procurando quitar las partes fibrosa, yo prefiero pasarme a no llegar...



Ya cortados y pelados.

• Se hace un paquetito con ellos (o dos) y se atan con un trozo de tela para meterlos en la olla.

• Se pone al fuego una olla con abundante agua, sal (una cucharadita por litro), azúcar (media cucharadita por litro) y un trocito de mantequilla.

• Cuando el agua empieza a hervir se mete el paquetito de espárragos con las puntas sin cubrir. Un consejo, mejor poner unos aros en el fondo de la olla para que no se desplacen los espárragos o floten.

De este tipo.



No tengo olla para cocer espárragos.

• Cuando vuelve a hervir dejar cocer los espárragos unos 20-25 minutos, luego separar la olla del fuego y tumbarlos para que queden las puntas en el interior de agua unos 10 minutos.
• Sacar los espárragos sobre un paño de cocina o papel absorbente.
• Comer acompañados de una vinagreta o una mayonesa.
• Se pueden comer templados o a temperatura ambiente