SANDWICH DE BERENJENAS

Sencillito, desde el punto de vista nutricional muy correcto y que puede sufrir todas las trasformaciones que quieras según gustos.

Para dos personas:
Una berenjena.
Una lata de sardinas (en este caso 3 sardinas grandes).
Un tomate.
Aceite.
Sal.
Harina .
Un huevo.

Se pelan las berenjenas, se cortan en láminas, en este caso 6 .
Se pasan por harina y huevo, se fríen, se sacan a papel de cocina para que pierda el exceso de aceite.
Se pone en un plato una lámina de berenjena rebozada, las tres mitades de sardinas, otra lámina de berenjena, rodajas de tomate (con un poco de sal y aceite) y la última lámina de berenjena.

Para rematar el plato se acompaña de una ensalada, en este caso berros, rúcula y unas almendras troceadas.